Œufs sauce moutarde et brocoli aux amandes

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante 8 à 10 minutes de sorte à obtenir des œufs durs. Les rincer à l’eau froide et les écaler. Laver le brocoli et le séparer en bouquets. Le faire cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau salée.
2. Jeter l‘eau de cuisson du brocoli. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen/vif. Ajouter la farine et faire brièvement un roux blond. Déglacer avec le bouillon et le lait. Saler et poivrer. Affiner avec la moutarde, le cerfeuil et la ciboulette. Porter à ébullition.
3. Faire griller les amandes sans matière grasse dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes. Verser le miel sur les amandes. Ajouter le brocoli à la poêlée et bien mélanger le tout. Disposer les œufs dans la sauce à la moutarde. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Servir les œufs avec les pommes de terre et le brocoli.