Œufs moutarde avec purée de carottes

Instructions

1. Couper les carottes, le céleri et les pommes de terre en dés. Cuire le tout dans l’eau salée pendant env. 20 minutes. Faire cuire les œufs env. 8 minutes. Hacher grossièrement la roquette.
2. Préparer la Sauce hollandaise selon les indications de l’emballage. Incorporer la moutarde et la roquette. Relever avec le jus de citron. Saler et poivrer.
3. Peler les œufs et les couper en deux. Égoutter le mélange de pommes de terre, de céleri et de carottes. Récupérer 50ml d’eau de cuisson. Écraser grossièrement le mélange en incorporant progressivement l’eau de cuisson. Saler et relever avec de la muscade. Hmm!