Œufs brouillés aux légumes et sauce aux herbes

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en dés. Peler les carottes. Laver la courgette et râper le tout. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les dés d’oignon ainsi que les carottes et la courgette râpées 3 à 4 minutes. Laisser refroidir env. 5 minutes.
2. Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Mélanger le jaune avec le lait, le fromage, du sel et du poivre. Ajouter la farine et mélanger. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer ainsi que les légumes à la pâte. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y verser la pâte et cuire env. 3 minutes. Retourner le contenu de la poêle, former des morceaux et cuire encore 5 minutes
3. Pour la vinaigrette, mélanger le reste d'huile, le jus de citron, la moutarde, le miel. Saler et poivrer. Laver la salade, l’essorer et la mélanger à la vinaigrette.
4. Pour la sauce, laver l’aneth, le persil et la ciboulette. Les secouer pour les égoutter et les hacher finement. Laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles. Mélanger le yogourt, les herbes et les rondelles d’oignon de printemps. Saler et poivrer. Servir les œufs brouillés aux légumes avec la sauce et la salade.