Soupe de poisson à la française

2
Durée totale
50 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4

Ingrédients

Moules, décoquillées, crues

200 g, (env. 1 kg avec coquille)

Oignon

1 pièce(s), petit

Fenouil

1 bulbe(s)

Huile d'olive

2 cc

Ail

2 gousse(s)

Graines de fenouil

1 cc

Flocons de piment

1 pincée(s)

Pastis

45 ml, (ou Pernot)

Tomates concassées, pelées (conserve)

400 g

Eau

200 ml, froide

Sel iodé

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Persil, frais

4 tige(s), (selon les goûts)

Lotte/baudroie, crue

500 g, filet

Instructions

  1. Bien rincer les moules à l'eau courante et jeter les moules déjà ouvertes. Peler et hacher finement l'oignon. Laver et couper en deux le fenouil. Retirer le tronc. Couper le fenouil en lanières.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen/vif et y faire revenir l'oignon et le fenouil 6 à 8 minutes. Hacher finement l'ail. Ajouter l'ail, les graines de fenouil et les flocons de piment dans la poêle. Faire brièvement revenir le tout. Ajouter le pastis, les tomates concassées et l'eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter env. 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé.
  3. Laver, essorer et hacher le persil. Rincer et essuyer le filet de lotte. Le couper grossièrement en morceaux. Ajouter le filet de lotte, puis les moules dans la poêle. Faire cuire le tout à couvert env. 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Jeter les moules restées fermées. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes. Mélanger délicatement pour éviter que le poisson ne s'effrite. Saupoudrer de persil et servir.

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