1

Hefe zerbröckeln und mit Zucker in Milch auflösen. 370 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemilch hineingiessen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

2

Butter und Salz dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig erneut gut durchkneten, 10 Kugeln formen und mithilfe eines bemehlten Kochlöffels jeweils ein Loch in die Mitte bohren. Loch mit den Händen in kreisenden Bewegungen vergrössern, dabei restliches Mehl zum Verarbeiten nutzen. Bagels erneut ca. 15 Minuten gehen lassen.

3

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Bagels portionsweise mithilfe einer Schaumkelle kurz in siedendes Wasser tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4

Eiweiss verquirlen und Bagels damit bestreichen. Bagels mit Sesamsamen bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Sesambagels servieren.