Salade poulet/pêches et guacamole

Instructions

1. Laver, couper en deux et dénoyauter les pêches. Couper les pêches en quartiers. Laver et couper en fines rondelles les oignons de printemps. Presser le citron vert. Laver, essorer et couper en morceaux la salade. Laver le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur, puis le couper en rondelles. Laver, épépiner et couper en lanières le poivron.
2. Pour la sauce, mélanger l'huile, 1 CS de jus de citron de vert, la moutarde, le sel et le poivre. Pour le guacamole, couper en deux et dénoyauter l'avocat. Détacher la chair de la peau et l'écraser avec une fourchette. Mélanger l'avocat, les oignons de printemps, le reste du jus de citron, le sel et le poivre.
3. Rincer et essuyer les filets de poulet. Si nécessaire, les aplatir. Faire griller brièvement les quartiers de pêches dans une poêle à griller à feu moyen/vif de chaque côté sans matière grasse. Les retirer de la poêle. Faire griller les filets de poulet dans la poêle à griller sans matière grasse 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer les filets de poulet et les couper en tranches.
4. Mélanger la salade, le concombre, le poivron et la sauce. Dresser les tranches de poulet et les quartiers de pêche sur la salade. Servir la salade de poulet avec le guacamole.