Paupiettes de bœuf aux haricots vert

Instructions

1. Peler et couper en lanières l’oignon. Couper le concombre au vinaigre en rondelles. Laver et essorer le romarin et le thym. Essuyer les tranches de bœuf. Les saler et les poivrer. Les badigeonner de moutarde. Garnir les tranches de bœuf de jambon cru, de rondelles de concombre au vinaigre et de lanières d’oignon. Enrouler les tranches de bœuf et fixer le tout avec de la ficelle de cuisine.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu vif et y faire sauter les paupiettes env. 5 minutes. Déglacer avec le bouillon. Ajouter le concentré de tomates, la feuille de laurier et les fines herbes. Laisser mijoter le tout à feu doux/moyen env. 90 minutes.
3. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Laver et couper en deux les haricots. Les faire cuire env. 10 minutes dans de l’eau salée. Retirer les paupiettes de la sauce et les garder au chaud. Retirer la feuille de laurier et les fines herbes. Délayer la fécule dans l’eau et incorporer à la sauce. Porter brièvement à ébullition. Saler et poivrer. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre et des haricots. Affiner les haricots avec le persil. Servir les paupiettes avec la sauce, les pommes de terre et les haricots.