Émincé de porc à la poire avec röstis aux carottes et aux panais

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Laver, égoutter et effeuiller le persil et le couper fin. Dans un saladier moyen, mélanger la moitié du persil avec un œuf.
2. Laver et éplucher les carottes et les panais, puis en retirer les extrémités. Les râper grossièrement et les ajouter à l’oeuf dans le saladier, avec 1 cc de fécule, 2 pincées de sel et poivrer.
3. Recouvrir une plaque de cuisson de papier et badigeonner d’1 cc d’huile. À l’aide d’une cuillère, former 6 portions de la masse carottes-panais de même taille, les répartir sur la plaque de cuisson et les aplatir pour obtenir des mini-röstis d’env. 1 cm d’épaisseur. Faire cuire au four pendant env. 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner les röstis après env. 10 min.
4. Éponger la viande, la couper en deux dans le sens de la longueur puis en lanières d’env. 1 cm de large. Couper l’échalote en deux et la couper en lamelles d’env. 5 mm. Laver la poire, la couper en quatre, enlever les pépins et couper les quartiers en longueur de 4 à 6 tranches.
5. Faire chauffer 1 cc d’huile à feu moyen dans la poêle. Saler et poivrer la viande et faire dorer à la poêle avec l’échalote pendant env. 2 min. Ajouter les tranches de poire et le dry Rub et poursuivre la cuisson env. 2 min. Déglacer l’émincé avec 100 ml de lait et poursuivre la cuisson à feu doux pendant env. 3 min.
6. Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais et 4 cc de lait. Retirer l’émincé du feu, y mélanger le fromage frais et, le cas échéant, assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer les röstis de carottes-panais du four, les dresser avec l’émincé de viande sur des assiettes, garnir du reste de persil et servir.