Linguines aux asperges et jambon de Parme

Instructions

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver les asperges et peler le tiers inférieur. Couper les asperges en morceaux de biais. Laver et couper en deux les tomates. Laver et essorer la roquette. Couper le jambon de Parme en morceaux.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y saisir les asperges env. 2 minutes de tous côtés. Saupoudrer les asperges de sucre et laisser brièvement caraméliser. Ajouter les tomates dans la poêle et faire sauter le tout env. 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre. Saler et poivrer.
3. Jeter l’eau de cuisson des pâtes en réservant un peu de liquide. Ajouter les pâtes et 3 CS de liquide de cuisson dans la poêle. Ajouter le jambon de Parme et la roquette. Saupoudrer le tout de parmesan et arroser avec le reste de l’huile. Servir.