1

Backofen auf 220° C (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Für den Brandteig Butter mit Wasser, Milch, 1/2 TL Salz und Zucker in einem Topf auf hoher Stufe aufkochen. Mehl dazugeben und so lange rühren, bis sich am Topfboden eine weisse Schicht bildet. Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.

2

Eier nacheinander unter den Teig rühren, bis er zu glänzen beginnt. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und mit reichlich Abstand 15 Kreise (Ø 3–4 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dabei mit kreisenden Bewegungen arbeiten.

3

Backofentemperatur auf 180° C reduzieren und Ofenküchlein im Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen. Ofenküchlein ca. 10 Minuten auskühlen lassen und aufschneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schinken in dünne Streifen schneiden.

4

Für die Creme Frischkäse mit Parmesan, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Ofenküchlein mit Creme bestreichen, mit Rucola und Schinkenstreifen belegen, zuklappen und servieren.

5

Während des Backens nicht zwischendurch den Ofen öffnen, sonst fallen die Ofenküchlein zusammen.