Gâteau fourré aux fruits

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre et une pincée de sel. Battre les jaunes avec 60 g de sucre et de l’eau pendant env. 8 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Mélanger la farine, la poudre à lever et la fécule. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige.
2. Répartir la pâte sur une plaque chemisée (env. 23 x 30 cm). Cuire au milieu du four env. 10 minutes. Retourner sur un torchon parsemé du reste de sucre. Rouler la pâte à l’aide du torchon dans le sens de la longueur. Réserver au réfrigérateur env. 20 minutes. Placer les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits émiettés. Répartir la préparation dans un petit moule à charnière chemisé (Ø 20 cm) , bien tasser et réserver au réfrigérateur env. 15 minutes.
3. Dérouler la pâte et la tartiner de confiture de groseille à maquereau. Laver les fruits, les sécher et le cas échéant retirer le noyau. Les couper en morceaux. Pour la crème, mélanger le Skyr, le fromage frais, le sucre glace, la gélatine en poudre et le zeste de citron. Tartiner les deux tiers de la crème sur la pâte. Couper 5 grandes tranches (env. 4 cm) dans le sens de la longueur. Répartir les fruits sur chaque tranche et réserver env. 10 minutes au réfrigérateur. Rouler une tranche et la déposer au centre du fond de biscuits. Rouler autour les autres tranches. Tartiner la tarte du reste de crème et badigeonner les bords. Décorer la tarte aux fruits du reste de fruits. Réserver env. 2 heures au réfrigérateur et servir.