Gâteau au pavot et aux prunes

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Râper le zeste de citron et en presser la moitié. Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre le beurre avec 50 g de sucre, 2 CS de jus de citron et la moitié du zeste pour former une mousse. Incorporer les jaunes d’œufs progressivement.
2. Battre les blancs en neige avec le reste de sucre et une pincée de sel. Mélanger les noisettes et le pavot. Incorporer le mélange de beurre et de sucre, puis les blancs en neige. Répartir la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson (Ø 26 cm). Cuire au milieu du four pendant 30 à 35 minutes et laisser refroidir env. 20 minutes.
3. Laver les prunes, les couper en deux et retirer le noyau. Les couper en quatre. Porter à ébullition les prunes avec 170 ml d’eau, le bâton de cannelle et les piments dans une casserole à feu moyen. Mélanger la fécule avec le reste d’eau, ajouter le mélange et laisser mijoter env. 5 minutes. Laisser refroidir les prunes env. 10 minutes. Retirer les piments et le bâton de cannelle.
4. Pour la crème, mélanger le séré, le miel, le reste de jus de citron et le reste de zeste. Servir le gâteau au pavot avec les prunes, la crème de séré et parsemé de menthe selon le goût.