Galettes de quinoa et purée aux pak choï

Instructions

1. Faire cuire le quinoa dans de l'eau salée al dente env. 12 minutes et laisser refroidir env. 10 minutes. Décongeler les petits pois et les écraser un peu au moyen d'une fourchette. Peler et râper finement la carotte. Laver, essorer et hacher le persil. Peler et couper en dés les pommes de terre. Laver et couper en morceaux les petits pak choï.
2. Faire cuire les pommes de terre env. 20 minutes dans de l'eau salée. Mélanger le quinoa, la carotte, les petits pois, le jaune d'œuf, le persil, le sel et le poivre. Former 4 galettes. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les galettes env. 5 minutes de chaque côté.
3. Etuver les petits pak choï dans l’eau dans une casserole à feu vif 3 à 4 minutes. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Les écraser en purée. Y incorporer les petits pak choï. Garnir de graines de grenade. Servir les galettes avec la purée.