Filet de saumon poché et sa purée de petits pois

Instructions

1. Peler et couper grossièrement en dés les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau salée 5 à 8 minutes. Rincer et essuyer les filets de saumon. Râper 1/2 cc de zeste de citron et presser le citron.
2. Porter à ébullition le fond de poisson, les feuilles de laurier, le zeste de citron, le jus de citron, 1/2 cc de sel et le poivre noir dans une casserole. Y faire cuire les filets de saumon à feu doux 10 à 12 minutes.
3. Ajouter les petits pois aux pommes de terre et poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Laver et couper en deux dans le sens de la longueur puis en fines tranches le concombre. Pour la sauce à salade, mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Laver, essorer et hacher le persil.
4. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre et des petits pois. Ecraser les pommes de terre et les petits pois avec le lait en purée. Affiner la purée avec la moitié du persil et la noix de muscade. Saler et poivrer.
5. Retirer les filets de saumon de la casserole. Saler et poivrer. Mélanger le concombre et la sauce à salade. Parsemer le filet de saumon avec le reste de persil et servir avec la purée et la salade de concombre.