Filet de lotte et salsa maïs/mangue

Instructions

1. Laver et couper en deux dans le sens de la longueur la citronnelle. Faire cuire le riz dans de l'eau salée avec la citronnelle en suivant les instructions de l'emballage. Laver et couper en rondelles les oignons de printemps. Peler, dénoyauter et couper en petits dés la mangue. Laver et couper en petits dés le concombre et la tomate.
2. Pour la salsa, égoutter le maïs. Mélanger le maïs, les oignons de printemps, la mangue, le concombre, la tomate, le persil, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
3. Rincer et essuyer le filet de lotte. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter le filet de lotte 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la citronnelle du riz. Servir le filet de lotte avec la salsa et le riz.