Emincé de saumon et purée de petits pois

Instructions

1. Peler et couper en petits dés les échalotes. Nettoyer les choux de Bruxelles et inciser les pieds en forme de croix. Couper les choux de bruxelles en deux. Rincer et essuyer le filet de saumon. Le couper en dés. Faire cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau salée 15 à 20 minutes.
2. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu moyen et y saisir les échalotes 2 à 3 minutes. Ajouter les petit pois et déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter 8 à 10 minutes.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter le saumon 4 à 5 minutes de tous côtés. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Réduire les petits pois et la demi-crème en purée. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Jeter l'eau de cuisson des choux de Bruxelles. Servir le saumon avec la purée et les choux de Bruxelles.