Crêpes asiatiques avec légumes variés et wasabi

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le curcuma, 1 jaune d’oeuf, 170 ml d’eau et une pincée de sel en une masse homogène et réserver.
2. Si nécessaire, nettoyer 200 g de champignons avec du papier absorbant et, selon leur taille, les couper en quatre ou en six. Couper les Pak Choi en deux, couper finement le trognon et ensuite en lamelles d’env. 2 cm. Laver les carottes et la courgette, couper les extrémités, éplucher les carottes et râper grossièrement les deux légumes. Mélanger le tout dans le deuxième grand saladier et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3. Laver, égoutter la menthe, l’effeuiller et la réserver. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une grande poêle sur feu vif et y faire revenir les légumes vivement env. 3 min. Tenir au chaud à feu modéré en remuant de temps en temps. Assaisonner en fin de cuisson.
4. Pendant ce temps, mettre 1 cc d’huile sur du papier absorbant et en enduire la deuxième grande poêle. Faire chauffer la poêle de feu moyen à vif. Battre le blanc d’oeuf fermement au fouet électrique. Mélanger une fois de plus la pâte à crêpe et y introduire le blanc d’oeuf monté en neige. Mettre une louche de la pâte à crêpe dans l’huile chaude et la répartir finement dans la poêle. Cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit ferme en surface, la retourner délicatement et continuer la cuisson env. ½ min. Ensuite, mettre sur l’assiette. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes (voir conseil).
5. Étaler la pâte wasabi sur les crêpes, y répartir les légumes en leur milieu, ajouter un peu de menthe et de sauce soja et les rouler en les serrant bien. Servir les crêpes asiatiques avec légumes variés et le wasabi.