Aubergine farcie aux lentilles

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver et couper en deux l'aubergine dans le sens de la longueur. Evider l'aubergine en veillant à garder un bord et un fond d'env. 1 cm d'épaisseur. Hacher la chair d'aubergine.
2. Egoutter les lentilles. Laver, essorer et hacher le thym. Peler et couper en dés l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y saisir l'échalote, les lentilles et la chair d’aubergine env. 5 minutes.
3. Ajouter le concentré de tomates. Faire brièvement sauter le tout. Saler et poivrer. Affiner avec le thym. Saler les deux moitiés d'aubergine. Les remplir de farce, les disposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire 25 à 30 minutes au milieu du four.
4. Mélanger le séré, le persil, la ciboulette et le jus de citron. Saler et poivrer. Servir l'aubergine farcie avec le séré aux fines herbes.