1

Emietter la levure. La délayer avec le sucre dans l'eau. Verser la farine dans un récipient en formant un puits au milieu et y laisser couler la levure. Mélanger l'appareil avec un peu de farine. Laisser lever l'appareil au chaud env. 15 minutes.

2

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160°C). Couper les olives en rondelles. Ajouter le sel, le romarin, les dés de jambon, le fromage râpé et les olives à l'appareil. Travailler le tout en une pâte bien lisse. Séparer la pâte en trois parties. Former une longue baguette avec chaque partie. Tresser les trois baguettes. Disposer la tresse sur une plaque chemisée de papier de cuisson et la laisser lever à couvert au chaud env. 30 minutes.

3

Faire cuire la tresse au milieu du four env. 25 minutes. Badigeonner la tresse avec le jaune d'oeuf env. 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir.