Soupe vietnamienne au bœuf

Instructions

1. Tapoter le filet de bœuf avec du papier absorbant pour le sécher. Ajouter 1/2 cc de sel et 1/4 cc de poivre. Faire chauffer 1 cc d’huile dans un grill à feu vif. Y faire cuire le filet de bœuf pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Retirer la viande et laisser reposer.
2. Peler l’oignon et le hacher finement. Faire chauffer le reste d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon env. 6 minutes. Placer la cannelle, l’anis et les grains de poivre dans un sachet de thé et fermer. Ajouter le fond de veau et le sachet d’épices. Porter à ébullition. Ajouter le nuoc-mâm et cuire le tout à feu doux à couvert pendant env. 5 minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Laver les radis et les couper en fines tranches. Couper le citron vert en tranches.
4. Égoutter les nouilles et les répartir dans 4 bols. Couper le bœuf en fines tranches et les répartir sur les nouilles. Retirer le sachet d’épices et verser le bouillon sur les nouilles. Garnir d’oignons de printemps, de radis et de coriandre. Servir la soupe avec les quartiers de citron vert.