Salade de roquette au melon et cottage cheese

Instructions

1. Laver et essorer la roquette. Si nécessaire, la couper en morceaux. Couper le melon en deux. Epépiner le melon et retirer la peau. Couper en quartiers le melon. Former des boules de melon au moyen d'une cuillère à pommes parisienne. Réduire le reste du melon en purée.
2. Peler le concombre et le couper en fines lanières dans le sens de la longueur au moyen d'un économe. Pour la sauce, mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Mélanger les boules de melon, la roquette, le concombre et la sauce. Mélanger le cottage cheese, le sel, le poivre et le zeste de citron. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse à feu moyen 2 ou 3 minutes. Garnir la salade de cottage cheese et de pignons de pin. Servir.