Salade de boulgour aux légumes avec courgettes grillées et baba ganoush

Instructions

1. Préchauffer le four à 250 °C (chaleur tournante). Laver l’aubergine, enlever les extrémités, les couper en deux dans la longueur et mettre le côté coupé sur la plaque de cuisson. Piquer l’aubergine plusieurs fois à la fourchette et mettre au four env. 20 min.
2. Faire bouillir 300 ml de bouillon dans une casserole. Laver les concombres, les tomates et le poivron. Enlever les extrémités des concombres et les couper en dés d’env. 5 mm. Retirer le trognon des tomates et du poivron, puis les couper en dés d’env. 1 cm. Râper le zeste de citron et en presser le jus d’une moitié. Mettre le boulgour et le Ras el Hanout dans le bouillon et laisser cuire à petit feu et à couvert env. 15 min.
3. Laver et égoutter le persil et le romarin. Effeuiller le persil et le hacher finement. Enlever les épines du romarin et hacher finement. Mélanger 1 cc d’huile d’olive, les concombres, les tomates, le poivron, les herbes, le boulgour, le zeste et le jus de citron dans un saladier et assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre.
4. Retirer l’aubergine du four et laisser un peu refroidir. Faire chauffer la poêle à sec et y faire griller le sésame pendant env. 2 min. Réserver ensuite dans un récipient haut. Laver la courgette, enlever les extrémités et la couper dans la longueur en rondelles d’env. 5 mm. Faire chauffer 2 cc d’huile dans la poêle et y faire revenir la courgette pendant 5 à 6 min. Ensuite, saler et poivrer.
5. Pour le Baba Ganoush, enlever la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère et en retirer la peau. Mixer la chair d’aubergine, le sésame, 1 cc d’huile d’olive et 3 cc d’eau dans un haut récipient, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Dresser la salade boulgour-légumes, la courgette grillée et le Baba Ganoush sur des assiettes, puis servir.