Rôti de bœuf braisé et sauce aux légumes

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Peler les oignons, le céleri et les carottes, puis les couper en morceaux. Laver le poireau et le couper en rondelles. Tapoter le rôti de bœuf avec du papier absorbant pour la sécher. Faire chauffer l’huile dans un fait-tout à feu moyen ou vif. Y saisir le rôti de bœuf env. 10 minutes de tous les côtés. Relever avec 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre et du paprika.
2. Ajouter les légumes et faire sauter le tout env. 5 minutes. Déglacer avec le fond de veau et les tomates. Relever avec le sucre, les feuilles de laurier et les baies de genévrier. Laisser braiser à couvert pendant env. 2 heures au milieu du four.
3. Laver les pommes de terre. Les couper en deux et les cuire dans l’eau salée env. 20 minutes, puis les égoutter. Retirer le rôti et laisser reposer brièvement. Retirer les feuilles de laurier de la sauce. Faire épaissir la sauce avec le concentré de tomates. Saler et poivrer. Couper le rôti en tranches. Servir avec la sauce aux légumes et les pommes de terre.