Roulades de veau au pesto de persil

Instructions

1. Ramollir les tomates séchées env. 10 minutes dans 50 ml de bouillon chaud. Les égoutter, récupérer le jus et les hacher. Peler les carottes et le céleri et les couper en gros morceaux. Pour le pesto, laver le persil, le secouer pour l’égoutter et le hacher grossièrement. Le mixer avec les noix, le parmesan, l’ail, le sel, 50 ml de bouillon et 1 cc d’huile. Tapoter les roulades avec du papier absorbant pour les sécher. Les tartiner de pesto. Garnir de tomates, rouler et fixer le tout à l’aide de pics à brochette.
2. Faire chauffer le reste d’huile dans une casserole ou un faittout à feu vif. Y faire cuire les roulades de veau env. 5 minutes et les retournant. Ajouter les carottes, le céleri et le laurier. Déglacer avec le reste de bouillon et le jus des tomates. Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle pendant env. 90 minutes.
3. Faire cuire l’épeautre dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver le chou romanesco, le séparer en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant env. 10 minutes, puis les égoutter. Retirer les roulades de la sauce. Mixer la sauce, saler et poivrer. Servir les roulades de veau avec la sauce, l’épeautre et le chou romanesco.