Risotto citronné de courgette et de feta

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver les courgettes et en couper deux en petits dés. Disposer les dés de courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger avec 2 cc d’huile. Saler et poivrer. Cuire au milieu du four pendant env. 10 minutes. Laver les tomates, les couper en deux. Les disposer avec les courgettes sur la plaque et cuire env. 10 minutes.
2. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que l’ail. Faire chauffer le reste d’huile dans une casserole à feu doux et y faire revenir l’oignon et l’ail 5 à 7 minutes. Ajouter le riz et faire revenir le tout env. 3 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon et laisser mijoter env. 25 minutes à feu moyen. Ajouter régulièrement du bouillon en remuant.
3. Râper la courgette restante. Laver les épinards et les essorer. Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Saler et poivrer le risotto. Relever avec du parmesan, du jus de citron et 1/2 cc du zeste de citron. Incorporer les tomates, les dés de courgette et la courgette râpée, ainsi que les épinards au risotto. Cuire le tout env. 2 minutes. Couper la feta en dés. Les répartir sur le risotto et parsemer du zeste de citron restant. Savourer le risotto.