Quenelles aux épinards et au fromage
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Points®
Temps total: 1 h • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Épinards
500 g, en branches (surgelés)
Bouillon de légumes, préparé
50 ml, (1/4 cc de poudre)
Chou-rave
1 pièce(s), moyen
Carottes
2 pièce(s), moyen
Jus de citron
2 CS
Confiture, allégée
1 CS, d'abricots
Persil
1 CS, haché
Vinaigre aux herbes
1 CS
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Échalote
2 pièce(s)
Pain toast classique
4 tranche(s), petit
Oeuf de poule
1 pièce(s), moyen
Fromage râpé, allégé
60 g
Muscade
¼ cc
Beurre demi-gras, max. 40% MG
2 cc
Oignons rôtis
1 CS
Instructions
1
Faire cuire les épinards avec le bouillon dans une casserole à feu moyen env. 10 minutes, puis laisser refroidir env. 15 minutes. Peler et râper le chou-rave et les carottes. Pour la sauce, mélanger le jus de citron, la confiture, le persil et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger les carottes, le chou-rave et la sauce.
2
Peler et couper en petits dés les échalotes. Envelopper les épinards dans une serviette de cuisine et presser l'excédent de liquide. Hacher finement les épinards.
3
Faire griller les toasts et les couper en dés. Travailler les toasts, l'oeuf, les épinards, les échalotes, le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade en une pâte. Former 6 quenelles avec la pâte et les faire cuire dans de l'eau bouillante env. 20 minutes.
4
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Retirer les quenelles de l'eau et les faire revenir dans le beurre. Garnir les quenelles d'oignons rôtis. Servir les quenelles avec la salade.
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