Poivron rôti, chorizo et halloumi

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200 °C). Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en lanières. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver et couper les citrons en tranches. Couper le halloumi en dés et le chorizo en tranches. Laver, égoutter et hacher le thym.
2. Répartir le poivron, l’oignon, 3 tranches de citron, le halloumi, le chorizo et le thym sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger le tout avec de l’huile et du paprika. Saler et poivrer. Cuire au milieu du four env. 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
3. Pour le couscous de pois chiches, rincer et égoutter les pois chiches. Recouvrir les pois chiches et le couscous de bouillon. Laisser gonfler avec le couvercle pendant env. 5 minutes. Presser les derniers quartiers de citron. Égrener le couscous à l’aide d’une fourchette. Mélanger avec la menthe, 1 CS de persil et le jus de citron. Saler et poivrer. Verser le couscous de pois chiches dans des bols. Répartir les légumes, le chorizo, le halloumi par-dessus. Servir garni du reste de persil.