Muffins anglais aux œufs brouillés

Instructions

1. Dissoudre la levure dans l'eau et la boisson de soja. Mélanger la farine complète et la farine de blé et 1 pincée de sel, ajouter le mélange de levure et mélanger. Faire fondre le beurre, l'ajouter à la pâte avec 1 œuf et pétrir. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes.
2. Diviser la pâte en 8 parties et les abaisser successivement en rond sur le tapis de cuisson (Ø 8 cm). Former des galettes et les saupoudrer de farine de maïs. Faire chauffer une poêle à feu doux, y faire cuire les galettes par portions avec un couvercle pendant environ 5 minutes, les retourner et les faire cuire encore environ 5 minutes.
3. Battre le reste des œufs. Laver les tomates et les couper en tranches. Laver la salade et l'essorer. Chauffer l'huile dans le fond de cuisson à feu moyen, ajouter les œufs, faire cuire 2-3 minutes en remuant et assaisonner de sel et de poivre. Couper les galettes en deux, badigeonner les moitiés inférieures de moutarde et les garnir de salade, de tomates et d'œufs brouillés, puis les recouvrir des moitiés supérieures. Servir.