1

Râper le zeste de citron vert et presser les moitiés du citron vert. Laver les piments. Les épépiner et les couper en fines rondelles. Laver le concombre. En couper la moitié en petits dés et le reste en quatre dans le sens de la longueur. Pour la sauce, mélanger 1/2 CS de nuoc mam, 2 cc de jus de citron vert, le vinaigre et 1/2 cc de sucre. Presser l’ail. Ajouter le piment rouge et les dés de concombre. Saler et poivrer.

2

Pour la salade, peler l’oignon et le couper en fines tranches. Laver les radis et les couper en petits dés. Mélanger les quartiers de concombre, l’oignon, les radis, 3 CS de coriandre et le reste de jus de citron vert. Saler et poivrer.

3

Rincer l’églefin, le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher et le couper en dés. Le mixer avec la pâte de curry, le reste de sucre, le reste de nuoc mam et le zeste de citron vert. Mélanger la purée de poisson, le piment vert et le reste de coriandre. Former 6 petites fricadelles à partir de la préparation. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les fricadelles de poisson env. 2 minutes de chaque côté. Servir les fricadelles avec la salade et la sauce.