Enchiladas épicées aux haricots

Instructions

1. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en lanières. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver le piment et le couper en fines rondelles. Presser l’ail. Rincer les haricots et les égoutter, ainsi que le maïs. Mélanger les poivrons, l’oignon, les haricots, le maïs et 100 g de tomates.
2. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Pour la sauce, faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l’ail et la moitié du piment pendant env. 2 minutes. Déglacer avec les tomates restantes. Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne. Sucrer. Laisser mijoter env. 5 minutes. Répartir la sauce dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm).
3. Tartiner les wraps de crème acidulée. Relever avec du sel aux herbes, du poivre et du paprika. Répartir le mélange de légumes et de haricots par-dessus. Rouler les wraps. Les disposer dans un plat à gratin. Parsemer de mozzarella et cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Servir les enchiladas avec le reste de rondelles de piment et parsemées de coriandre.