Emincé de truite au fenouil et à l’ orange

Instructions

1. Peler et couper en dés l’échalote. Laver et couper en deux le fenouil. Retirer le tronc. Couper les fenouils en fines lanières. Râper une pointe de zeste d’orange. Presser une orange. Peler à vif la seconde orange et lever les segments en réser vant le jus. Couper les filets de truite en morceaux.
2. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz: th. 3, four à air chaud: 180°C). Pres ser l’ail. Mélanger l’ail, le beurre, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Inciser le dessus du pain trois fois de biais et badigeonner de beurre aux fines herbes. Disposer le pain sur une plaque chemisée de papier de cuis son et le faire cuire env. 5 minutes au milieu du four.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote et les fenouils env. 3 minutes. Déglacer avec le jus d’orange et laisser mijoter 6 à 7 minutes. Affiner a vec la demi-crème acidulée, le zeste d’orange et l’aneth. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les segments d’orange et les morceaux de poisson. Faire brièvement réchauffer le tout. Couper le pain en morceaux. Si souhaité, garnir de grains de poivre rose. Ser vir l’émincé de truite avec le pain.