Curry rouge de pommes de terre aux crevettes

Instructions

1. Peler les patates douces et les pommes de terre, puis les couper en dés. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver les pois mange-tout et les couper en deux en biais. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en lamelles. Peler le gingembre et le râper finement. Râper le zeste de citron vert et presser le citron vert.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons 3 à 5 minutes. Ajouter la pâte de curry et faire revenir le tout env. 1 minute. Ajouter les patates douces, les pommes de terre, les poivrons, le gingembre et le zeste de citron vert. Presser l’ail et l’ajouter avec le lait de coco et le bouillon. Cuire le tout env. 15 minutes avec le couvercle.
3. Rincer les crevettes et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Ajouter les tomates et les pois mange-tout au curry. Poursuivre la cuisson env. 5 minutes avec le couvercle. Saler et poivrer, relever avec du jus de citron vert. Servir le curry de pommes de terre parsemé de coriandre.