Curry de légumes à la marocaine

Instructions

1. Couper le tofu en dés. Peler et râper le gingembre. Presser l’ail. Pour la marinade, mélanger 2 cc d’huile, le Ras el-Hanout, l’ail, le gingembre et le jus de citron. Saler et poivrer. Verser la marinade et le tofu dans un sachet congélation. Pétrir et laisser mariner env. 10 minutes.
2. Peler les oignons et les couper en dés. Laver le poireau et le couper en rondelles. Laver les tomates et les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés. Râper 2 cc de zeste d’orange et presser la moitié de l’orange. Rincer et égoutter les pois chiches.
3. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les dés de tofu avec la marinade env. 5 minutes en remuant. Retirer du feu. Faire revenir les oignons dans le jus de cuisson à feu moyen pendant env. 2 minutes. Ajouter le poireau, les poivrons, les pois chiches et les tomates. Saler, poivrer, ajouter le curcuma, la coriandre, la cannelle, le piment et le cumin. Arroser de bouillon et laisser mijoter env. 15 minutes.
4. Relever le curry de légumes avec le zeste et le jus d’orange. Saler, poivrer et servir parsemé de menthe.