1

Plonger les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 8 min. La pointe d’un couteau doit s’y enfoncer facilement. Égoutter et laisser refroidir.

2

Pendant ce temps, placer les crevettes dans un plat. Éplucher et couper les oignons en morceaux. Mixer ensemble 1 poignée de roquette, la coriandre, les oignons, le parmesan, l’huile, l’eau et la moitié du jus de citron. La texture doit rester un peu grossière.

3

Mélanger avec les crevettes en les enrobant bien. Ajouter le fenouil émincé très finement. Verser le reste du jus de citron. Répartir le reste de la roquette dans les assiettes de service. Arranger les pommes de terre, puis les crevettes marinées. Parsemer de graines de sésame, baies roses, fleur de sel et poivre.