Canard aux noix de cajou

Instructions

1. Peler les patates douces, les rincer et les couper en gros morceaux. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec 200 ml d’eau. Cuire 4 min à petits chuchotements. Écraser à la fourchette avec l’huile de noix et la muscade. Saler et poivrer.
2. Détacher les fleurettes des brocolis. Les pocher 6 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. -> Vous pouvez réserver l’écrasée de patates douces et les brocolis préalablement refroidis dans des boîtes hermétiques peu profondes, jusqu’à 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Il est possible de les congeler pendant 3 à 4 mois.
3. Chauffer 2 cc d’huile d’arachide dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les aiguillettes de canard 2 min à feu vif. Saler et poivrer. Retourner et cuire 2 min de plus à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter les noix de cajou concassées et remuer pendant 1 min à feu doux.
4. Répartir l’écrasée de patate douce et les brocolis dans des assiettes de service (si nécessaire, les réchauffer au four à micro-ondes 1 min à 900 W). Ajouter les aiguillettes de canard et les noix de cajou.