1

Peler les patates douces, les rincer et les couper en gros morceaux. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec 200 ml d’eau. Cuire 4 min à petits chuchotements. Écraser à la fourchette avec l’huile de noix et la muscade. Saler et poivrer.

2

Détacher les fleurettes des brocolis. Les pocher 6 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. -> Vous pouvez réserver l’écrasée de patates douces et les brocolis préalablement refroidis dans des boîtes hermétiques peu profondes, jusqu’à 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Il est possible de les congeler pendant 3 à 4 mois.

3

Chauffer 2 cc d’huile d’arachide dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les aiguillettes de canard 2 min à feu vif. Saler et poivrer. Retourner et cuire 2 min de plus à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter les noix de cajou concassées et remuer pendant 1 min à feu doux.

4

Répartir l’écrasée de patate douce et les brocolis dans des assiettes de service (si nécessaire, les réchauffer au four à micro-ondes 1 min à 900 W). Ajouter les aiguillettes de canard et les noix de cajou.