1

Couper le chou rouge en deux, retirer le trognon et râper finement le chou rouge. Malaxer vigoureusement le chou rouge avec 1 CS de sel marin et laisser reposer pendant environ 20 minutes. Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage.

2

Couper le citron en deux, presser une moitié et couper le reste en quartiers. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec le persil, l'eau et l'huile et assaisonner avec du sel et du poivre.

3

Porter à ébullition 1 litre d'eau avec du vinaigre dans une casserole. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère de manière à former un tourbillon. Casser les œufs séparément dans une tasse, les verser lentement l'un après l'autre dans le tourbillon et les pocher pendant 3 à 5 minutes. Retirer les œufs, les égoutter et les saler.

4

Laver les oignons de printemps et les couper en biais en fines rondelles. Laver les tomates et les couper en deux. Laver les épinards et les essorer. Disposer les lentilles, le chou rouge, les épinards, les tomates et les oignons de printemps séparément dans un saladier, déposer délicatement les œufs par-dessus et saupoudrer de noix. Arroser le buddha bowl de vinaigrette et servir.