1

Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver et hacher les épinards et le persil. Émietter la feta. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons env. 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards. Faire revenir le tout env. 3 minutes. Saler et poivrer. Mélanger avec les lentilles, la feta et 2 CS de persil. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).

2

Couper les feuilles de pâte filo en quatre de manière à obtenir 8 morceaux. Les badigeonner d’eau. Répartir la farce aux lentilles sur les longueurs. Rouler et rabattre les bords. Disposer les börek sur une plaque de cuisson. Badigeonner d’eau, parsemer de graines de lin et cuire au milieu du four env. 20 minutes. Retourner après 10 minutes de cuisson.

3

Laver la courgette et la couper en fins bâtonnets. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson et y faire cuire la courgette pendant 3 à 5 minutes. Râper le zeste de citron puis le presser. Mélanger le yogourt avec le reste de persil, le jus et le zeste de citron, le tahin et le miel. Saler et poivrer. Mélanger la salade avec la courgette et un peu de vinaigrette. Servir les börek de feta et lentilles avec la salade et le reste de vinaigrette en guise de sauce.