Nos astuces pour des gâteaux légers
Pas question de jeter ton fouet, ton robot ménager et tes moules à cake aux oubliettes sous prétexte que tu veux perdre du poids! Grâce à quelques astuces malignes, tu peux tout à fait retrouver la ligne même en mangeant des gâteaux. Découvre comment donner des ailes à tes douceurs préférées. On t’en dit plus!
Les produits riches en sucres et en matières grasses coûtent beaucoup de SmartPoints. Une tragédie pour les becs à bonbons. Si tu fais partie de ces derniers, rassure-toi, tout espoir n’est pas perdu! Un peu moins de ci par-ici, quelques habiles substitutions par-là, et ce sont autant de SmartPoints qui prennent la poudre d’escampette.
Commençons par la base
Les pâtes levées sont généralement moins grasses que les pâtes à cake et que la pâte feuilletée. Aériens et pauvres en matières grasses, les fond de tartes ou biscuits à tarte sont, quant à eux, une des meilleures options pour ta ligne! Avec deux œuf, 40 g de sucre, ½ cc d’extrait de vanille et 50 g de farine tu prépares un biscuits sans matières grasses et divinement léger. Bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux (environ cinq minutes au batteur électrique et à peu près trois jours au fouet…) Ajoute la vanille et la farine à la spatule pour bien préserver les bulles que tu as créées en fouettant les œufs. Verse le tout dans un moule à charnière et cuis ta petite merveille 12 à 15 min. au four à 180°C. Tadaaaaa tu as préparé un biscuit d’enfer à garnir selon tes envies! Compte 19 SmartPoints pour tout le biscuit.
Quelle matières grasses pour pâtisser?
Remplace le beurre par du beurre demi-gras et tu économiseras déjà bien des SmartPoints. Pour les pâtes à cake, tu peux aussi remplacer une partie du beurre demi-gras pas du yogourt nature. Ça donne un petit goût acidulé et ça allège drastiquement l’addition!
Pour démouler facilement, évite de beurrer tes moules, mais utilise plutôt un spray à huile ou du beurre demi-gras. La meilleure solution reste quand même le papier sulfurisé qui te permet d’éviter complètement les matières grasses. Et pour les muffins ou le kougelopf, ça se passe comment? Et bien tout simplement en optant pour un moule en silicone qui a la bonne idée d’être totalement antiadhésif!
Tout doux, sans sucre
Tu mènes une croisade contre le sucre raffiné? Utilise du sirop de riz ou d’agave, de la Stévia, du miel ou, pour une version super light, de l’édulcorant liquide pour cuire. Jette un œil dans ton journal pour voir les économies que tu réalises! Tu peux aussi ajouter une banane bien mûre écrasée à tes pâtes à cakes ou à gâteaux pour remplacer une partie du sucre. Cela dit, il suffit aussi parfois tout simplement d’avoir la main légère! La plupart des recettes traditionnelles supportent tout à fait d’être amputées de la moitié de leur quantité de sucre sans perdre de leur saveur!
L’effet muffin!
Les préparations à muffin sont souvent très très riches, surtout en matières grasses. Taille donc un bon coup dans le gras et remplace une partie de ce qui reste par du yogourt grec ou du babeurre. Tes muffins seront non seulement plus légers mais aussi plus moelleux !
Gaufres et crêpes légères
Commence déjà par remplacer le lait par du lait écrémé. Tu n’as pas besoin de tout ce gras! Tu peux ensuite remplacer la moitié du lait écrémé par de l’eau pour les crêpes et de l’eau minérale gazeuse pour les gaufres. Cela les rendra légères et, pour les gaufres, divinement aériennes!
Cheesecake?
Une masse de fromage frais double crème sucré sur une pâte faite de biscuits écrasés mélangés à du beurre: un cauchemar pour la ligne et le cholestérol, mais en même temps le sommet de la gourmandise Aaaargh! Avec de la sauce au caramel salée !! Respire, tout va bien se passer. Si rien ne t‘empêche de t’offrir un morceau d’original New York cheesecake de temps en temps, saches que tu peux (presque) en faire un dessert léger, si tu remplaces le fromage frais double crème par une version à max 5% de matières grasses, que tu sucres à l’édulcorant et qu’au lieu de réaliser un fond avec des biscuits, tu le remplaces par un biscuit léger ! Pour la recette, c’est quelques lignes plus haut ;)
Les gâteaux au yogourt sont aussi un dessert fruité et frais parfait pour l’été ! L’idée est simplement de mélanger du yogourt avec de la gélatine, de verser tout ça sur un fond de biscuit et de mettre au frais. Utilise du yogourt maigre nature, sucre à ta guise, ajoutes-y de la vanille et pourquoi pas quelques zeste de citron, fait prendre au frais et sers cela avec un coulis de fruits (parfait avec des fruits surgelés). Et savoure ce dessert fondant et délicieusement innocent!
Attention à la consistance
En réduisant la quantité de matières grasses, les gâteaux ont tendance à devenir plus secs. Mais ce n’est pas une fatalité ! En y ajoutant quelques fruits et légumes (oui, oui) tu leur rendra tout leur moelleux.
Pour des gâteaux pas secs pour un sou, ajoutes-y :
De la compote de pomme non sucrée: quelques cuillères à soupe dans les pâtes à cake et le tour est joué !
Des bananes mûres écrasées: elles apportent de la douceur et sont souvent utilisées dans les recettes vegan pour remplacer les œufs. Pour éviter que les gâteaux aient trop le goût de banane, sois généreux sur les épices!
Des légumes: on ne te dévoile pas un secret en te disant que les carottes râpées se glissent volontiers dans les gâteaux pour leur donner moelleux et douceur. Mais sais-tu que les courgettes et le fenouil sont aussi de parfaits alliés pâtisserie? Ajoute une courgette râpée dans ta masse à gâteau au chocolat et tu lui donneras des ailes, ni vu ni connu. Et pour apporter une petit note anisé (et surtout de la légèreté) à tes cakes au citron ou aux épices ajoutes-y du fenouil râpé! La courge aussi est ton amie. Sa chair douce se laisse volontiers déguster en tarte, en soufflé et même en cheesecake. Une raison (de plus) de se réjouir de l’automne.