À noter dès maintenant pour le Jeûne fédéral! Nos meilleures recettes aux prunes et pruneaux

C'est de saison!

La saison des prunes n'est pas seulement incroyablement délicieuse, elle est aussi très courte, puisqu'elle ne dure que d'août à septembre. Raison de plus pour en profiter pleinement. Pour de nombreux cuisiniers amateurs, la meilleure période de l'année commence en août. Les fruits à noyau de la famille des prunes sont mûrs - prunes, mirabelles ou reine-claudes sont partout.

C'est aussi le moment de préparer de délicieuses recettes à base de prunes et pruneaux : gâteau, tarte, purée ou recettes salées. Nous t'expliquons toutes les vertus de ces fruits de la fin de l'été et comment les préparer au mieux.

Les prunes sont-elles bonnes pour la santé ?

Comme de nombreux types de fruits, les prunes contiennent beaucoup d'eau et sont donc assez peu caloriques. Grâce à leur couleur intense, les prunes et autres fruits contiennent du bêta-carotène et de nombreux composés végétaux secondaires, ainsi que beaucoup de fibres alimentaires qui stimulent la digestion. Les vitamines B garantissent des nerfs solides et une bonne humeur, le calcium et le phosphore renforcent nos os.

Quelle est la période de récolte des prunes ?

La saison commence en août et dure jusqu'en septembre. Les pruneaux (ou quetsches) mûrissent un peu plus tard que les autres fruits à noyau et absorbent beaucoup de soleil et de saveur.

On reconnaît les prunes mûres à leur forme ronde et ferme.

À propos : la couche cireuse blanchâtre est le résidu de l'eau de condensation évaporée - on l'appelle aussi film odorant ou rime. Il protège les prunes et autres fruits du dessèchement. Il est conseillé d'enlever ce film en lavant ou frottant les fruits avant utilisation.

Les pruneaux sont-ils bons pour la digestion ?

Les pruneaux sont considérées comme un laxatif sain. Ils contiennent beaucoup de fibres solubles telles que la pectine. Celle-ci gonflent dans l'intestin et stimulent la digestion.

Combien de temps peut-on congeler des prunes ?

Les prunes se congèlent bien. Il convient d'utiliser des fruits aussi fermes que possible ; ils restent croquants après décongélation. Il suffit de laver les prunes, de les dénoyauter et de les congeler sur une plaque pendant 1 à 2 heures avant de les emballer dans des boîtes de congélation. Elles se conservent pendant 6 à 9 mois.

Quelles variétés de prunes pour quoi faire ?

Privilégie les fruits précoces (prunes, mirabelles, reines-claudes) crus ou pour les plats froids. Les variétés tardives telles que les quetsches/pruneaux sont idéales pour la pâtisserie et la cuisine, car elles ont un goût particulièrement sucré et aromatique et ne sont pas aussi juteuses.

Quelle est la différence entre une prune et un pruneau ?

  • Les prunes sont rondes à ovales, elles vont du jaune au rouge en passant par le bleu-violet. La chair est particulièrement douce et juteuse. Les prunes ont une couture prononcée et le noyau rond est généralement un peu plus difficile à enlever. Les prunes sont particulièrement adaptées à la consommation crue dans les desserts ou au petit-déjeuner.
  • Les pruneaux sont également appelés quetsches. Contrairement aux prunes, ils ont une forme allongée et sont plus petits, plus fermes et aussi plus sucrés. Les prunes sont bleu-violet et ont une chair vert-jaune. Leur noyau est allongé et plus facile à détacher. Ils sont parfaits pour la pâtisserie, mais aussi en compote, en purée ou dans des recettes salées.
  • Les mirabelles n'ont que la taille d'une cerise et ont une forme ronde. Leur peau est verte à jaune orangé. Les mirabelles ont un goût très sucré et sont idéales pour les gâteaux ou les compotes. Mais elles ont aussi un très bon goût lorsqu'elles sont crues.

Le savais-tu ?

Le dimanche 19 septembre, c'est le Jeûne Fédéral, c'est originellement un jour de prière et de repentance. Selon la tradition, on va retrouver de la tarte aux pruneaux sur toutes les tables. Pour adoucir cette journée, nous te proposons une sélection de recettes à base de prunes et de pruneaux. Tu trouveras notamment la classique tarte aux pruneaux déclinée à la WW.  Et toi, tu es plutôt pruneaux ou prunes ?