Alimentation saine

L’œuf: la star de Pâques!

Tout ce qu’il faut savoir sur les œufs

Œuf à la coque, omelette ou œufs brouillés… L’œuf fait partie de la plupart des petits-déjeuners, surtout en cette période de Pâques. Nous avons réuni pour toi quelques faits, astuces et idées autour du thème de l’œuf.

 

Que contient un œuf?

Un œuf de poule contient 11,2% de lipides, 12,5% de protéines et 74,1% d’eau. Les œufs renferment des vitamines D, B2, E et A ainsi que du magnésium, du zinc et du fer. Beaucoup de nutriments essentiels se trouvent dans le jaune d’œuf.

 

 

Durée de conservation des œufs:

En Suisse, les œufs doivent être vendus dans les 21 jours après la ponte (à l’exception des œufs cuits ou peints, qui peuvent être conservés plus longtemps). En effet, l’œuf frais entier est naturellement protégé contre la multiplication des germes jusqu’à 3 semaines après la ponte. Il est recommandé de conserver les œufs au réfrigérateur et de les consommer généralement dans les 2 semaines à compter de la date d’achat.

 

 

Les œufs et le cholestérol:

La Société Suisse de Nutrition (SSN) recommande de manger chaque jour une portion d’un aliment contenant des protéines, comme la viande, le poisson ou les œufs. Une portion correspond à 2 ou 3 œufs. La crainte de voir grimper son taux de cholestérol en raison de la consommation quotidienne d’œufs est toutefois infondée chez les individus en bonne santé. Le corps régule de lui-même son taux de cholestérol.

 

 

Test de fraîcheur:

Place l’œuf dans un verre d’eau froide. S’il reste au fond, c’est qu’il est frais. S’il se met légèrement en travers, c’est qu’il date de quelques jours. S’il remonte à la surface, mieux vaut ne pas le consommer.

 

 

Œuf brun ou œuf blanc?

Dans certaines régions de Suisse, on préfère les œufs bruns, dans d’autres les œufs blancs. La couleur de la coquille n’a aucune influence sur le goût ou les valeurs nutritionnelles de l’œuf. Les œufs blancs ont cependant une coquille légèrement plus fine et se cassent donc plus facilement.

 

 

Où les conserver?

Quel que soit le code d’identification de l’œuf, qu’il s’agisse d’un œuf de poule, de caille ou d’oie, ils se conservent tous dans une boîte au réfrigérateur et à l’abri de la lumière – partie arrondie vers le haut. Car c’est là que se trouve la chambre à air. Si tu conserves tes œufs dans l’autre sens, l’air peut remonter dans la pointe et décoller la membrane interne de l’œuf. Cela rend également l’œuf plus sensible aux germes.

 

Quel œuf choisir?

  • 2 œufs de caille = 20 g (1 SP)
  • 1 œuf de poule = 60 g (0 SP)
  • 1 œuf de dinde = 70 g (3 SP)
  • 1 œuf d’oie = 160 g (9 SP)