Les grillades avec WW

Profite de la saison des grillades sans faire de compromis et perds du poids.

Avant d’espérer décrocher la médaille du meilleur barbecue, il te faut le matériel adéquat. Charbon, gaz, électrique, américain… tous ont leurs avantages et leurs inconvénients, à toi de choisir celui qui te convient. Avec nos conseils pratiques sur le thème des grillades et nos recettes, tu seras le champion ou la championne des grillades!

 

1. Le barbecue

 

Barbecue au charbon de bois

 

Polyvalent, il est idéal pour les débutants. Il est le seul à apporter cette saveur et cette odeur de fumée caractéristiques. Il existe de nombreuses versions du barbecue au charbon de bois, qui bénéficient d’un bon rapport qualité/prix. Nous recommandons notamment les excellents barbecues boules (type Weber).

Avantages : 

Leur forme ronde permet une répartition idéale de la chaleur. Les barbecues boules permettent également une cuisson indirecte et la circulation de l’air s’ajuste très facilement.

Inconvénients : 

La saveur caractéristique a un prix : celui de la fumée. Pas de problème si l’on possède un jardin. Mais sur un balcon, les barbecues boules sont généralement interdits. Le facteur temps est également à prendre en compte : il faut au moins 30 minutes pour que le charbon produise de bonnes braises.

 

Barbecue au gaz

 

Le barbecue au gaz atteint instantanément la bonne température et est idéal pour les jardins et les balcons. Préfère ceux possédant si possible deux brûleurs réglables, un thermomètre intégré et des tablettes d’appoint pliantes pour étendre ton espace de travail.

Avantages : 

Un barbecue à gaz atteint immédiatement la température idéale. Celle-ci reste relativement constante et peut être ajustée si besoin. Il ne produit presque aucune fumée, ce qui lui permet d’être utilisé sur un balcon et en logement de location.

Inconvénients : 

Les bons barbecues à gaz sont nettement plus chers que la version au charbon de bois. Le nettoyage ne se fait pas aussi rapidement ni aisément non plus. Et les aliments ne prennent pas cette saveur fumée caractéristique.

 

Barbecue électrique

 

Rien de plus simple ! Les barbecues électriques sont compacts, faciles à utiliser et peuvent même être utilisés à l’intérieur si besoin. Attention cependant à prévoir une puissance suffisamment élevée pour griller correctement les aliments et pas seulement les réchauffer.

Avantages : 

Il suffit au barbecue électrique d’une source d’alimentation pour fonctionner. Pas de charbon, pas de gaz, pas d’odeur. Ils sont simples et leur manipulation ne présente aucun danger.

Inconvénients : 

Les pros du barbecue ne prennent pas la version électrique au sérieux car de nombreux modèles ne sont pas assez puissants. Il manque également la sensation, la saveur et la fumée qui font tout le charme des barbecues. La cuisson indirecte n’est également pas possible sur ce genre de modèles.

 

Barbecue américain

 

Le modèle idéal pour ceux qui veulent vraiment savoir ce qu’est un barbecue ! Seuls les barbecues américains permettent d’obtenir cette saveur barbecue typique qui ravit les papilles.

Avantages :

Spare Ribs, porc effiloché et autres spécialités fumées ne sont possibles qu’avec un barbecue américain. La saveur inimitable du barbecue est très spéciale et se distingue nettement de celle des grillades classiques comme les saucisses, les filets de dinde et les steaks.


Inconvénients :

Un bon barbecue américain coûte cher. Outre le budget, la cuisson demande également du temps car pour être fumés, les aliments doivent cuire à une température relativement basse.

2. Accompagnements et Cie

 

Que serait une soirée grillades sans accompagnement. Quoi de mieux que d’attendre un morceau de viande en grignotant salades, pain et sauces. Et pour ne pas dépenser tout ton budget SmartPoints avant même que le steak arrive dans ton assiette, il existe plus de 200 aliments ZeroPoint, qui comme leur nom l’indique ne coûtent aucun point ! Tu peux ainsi en déguster jusqu’à satiété, selon tes envies ! Voici pour toi une petite sélection d’aliments ZeroPoint :

 

Les bases saines pour 0 point

  • Filet de poitrine de dinde/poulet
  • Thon
  • Crevettes
  • Tofu nature
  • Saumon

 

Légumes pour 0 point

Les légumes sur le grill sont aussi une alternative saine et ils ont aussi 0 point. Que dirais-tu de griller des courgettes, un épis de maïs, des oignons rouges, des poivrons ou des tomates? Presque tous les légumes peuvent être préparés sur le grill. Pour les asperges, tu peux par exemple utilisé une pince comme pour le poisson et y mettre tes asperges. Sinon tu peux toujours mettre tes légumes comme les courgettes dans un récipient en alu. 

 

Fruits pour 0 point

  • Ananas
  • Abricots
  • Melon
  • Banane
  • Nectarine

 

 

 

3. Marinades

 

Les produits déjà marinés font gagner du temps. Mais ils sont souvent riches en SmartPoints. Heureusement, tu as la solution entre les mains : la marinade maison ! Idéal pour savoir exactement quelle quantité de viande, volaille ou poisson frais a été utilisée et combien de points se retrouvent sur le gril. Autre avantage : tu apportes toujours de nouveaux goûts à tes assiettes de grillades.

Une marinade se compose généralement de trois ingrédients : de l’huile, une touche acide (du vinaigre ou du jus de citron, par exemple) et des épices. Les proportions exactes varient selon les recettes et les préférences. Le vinaigre ou le jus de citron attendrissent la viande, tandis que l’huile lui confère un goût succulent et se marie très bien aux herbes et aux épices.

De plus, l’huile fait en sorte que la viande n’adhère pas au barbecue. Côté épices, mélange ce qui te plaît. Par contre, sale la marinade seulement avant la grillade, sinon la viande risque de donner trop de liquide. Épices classiques :

  • thym, estragon, laurier, poivre ou marjolaine, parfaits pour la viande de porc.
  • arômes asiatiques – coriandre, gingembre, citronnelle, ail ou sauce soja – très bons accords avec la volaille, le boeuf ou le poisson.

 

Prépare le mélange directement avant de faire mariner ta viande. Pour cela, mélange simplement tous les ingrédients et verse ta marinade pour qu’elle recouvre les produits déjà marinés font gagner du temps. Mais ils sont souvent riches en SmartPoints. Heureusement, tu as la solution entre les mains : la marinade maison ! Idéal pour savoir exactement quelle quantité de viande, volaille ou poisson frais a été utilisée et combien de points se retrouvent sur le gril. Autre avantage : tu apportes toujours de nouveaux goûts à tes assiettes de grillades. Une marinade se compose généralement de trois ingrédients : de l’huile, une touche acide (du vinaigre ou du jus de citron, par exemple) et des épices. Les proportions exactes varient selon les recettes et les préférences. Le vinaigre ou le jus de citron attendrissent la viande, tandis que l’huile lui confère un goût succulent et se marie très bien aux herbes et aux épices. complètement ta viande (lavée et séchée). Malaxe les pièces plus grosses à la main pour bien les faire mariner. Ferme ensuite le récipient ou referme le sachet de congélation et dépose ta préparation dans le réfrigérateur.

 

Durée de la marinade

  • Volaille, agneau et porc : de quatre à six heures.
  • Boeuf : plus dure, la viande de boeuf peut baigner toute la nuit – environ douze heures – dans la marinade.
  • Poisson et fruits de mer : ils s’attendrissent vite, ne les fais pas mariner plus d’une heure.
  • Légumes : à faire mariner au gré de tes envies et humeurs ou à enduire directement de marinade dans la feuille d’aluminium qui servira à les griller.
  • Fromage à griller ou feta : de même, le déposer sur un bout de papier aluminium, badigeonner de marinade et refermer en papillote.

 

D’abord, sors la viande et/ou le poisson marinés du réfrigérateur juste avant de les griller, égoutte-les et essuie-les pour les sécher. De cette façon, l’excès de marinade ne goutte pas dans la braise et ne produit pas de fumée nocive pour la santé. Si tu ne veux pas faire tes grillades directement sur la grille, tu peux utiliser des lèchefrites en aluminium. Tout d’abord, fais griller rapidement la viande ou le poisson au-dessus du point le plus chaud jusqu’à ce qu’une croûte se forme, puis poursuis la cuisson sur le bord de la grille. Sale. C’est prêt !

Pour les légumes, prépare des pics multicolores ou des papillotes puis dépose-les sur la grille. Les rondelles de poivron, de courgette ou d’aubergine, les champignons, les épis de maïs et les pommes de terre se prêtent particulièrement bien à un barbecue. Si tu veux griller du fromage, choisis-en un à la consistance ferme, comme le fromage de chèvre ou le halloumi à griller. Si tu le préfères crémeux, prends un fromage à pâte molle. Il fondra sur le barbecue et se liera à d’autres ingrédients.