1

Couper le chou-rave en bâtonnets étroits, les carottes en diagonale en tranches. Couper les pois mange-tout en deux en diagonale. Cuire les carottes et les pois mange-tout dans un peu d'eau salée pendant 5 minutes. Bien égoutter les légumes en réservant l'eau de cuisson.

2

Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Pour la vinaigrette, battre au fouet le vinaigre, 3-4 cuillères à soupe d'eau de cuisson, le jus de pomme, le sel, le poivre et le sirop d'agave et assaisonner selon le goût. Ajouter de l'huile en fouettant. Mettre les feuilles de laitue dans un bol, disposer dessus le chou-rave, les carottes, les pois mange-tout et les pignons et mélanger avec la vinaigrette.