1

Mélanger 350 g de farine blanche, la farine de seigle, l'extrait de levain, la levure, le sel et le sucre. Ajouter 400 ml d'eau et travailler le tout de sorte à obtenir une pâte bien lisse. Laisser lever la pâte au chaud env. 30 minutes à couvert.

2

Badigeonner un moule rectangulaire (longueur d'env. 30 cm) de beurre. Bien travailler la pâte. Incorporer les graines de lin, les graines de tournesol et les graines de courge. Bien travailler la pâte et la disposer dans le moule. La laisser lever env. 60 minutes. Préchauffer le four à 240° C (four à gaz : th. 5, four à air chaud : 220° C).

3

Badigeonner le pain avec le reste de l'eau, saupoudrer du reste de farine blanche et le faire cuire env. 20 minutes dans le bas du four, en y plaçant un récipient résistant au four rempli d'eau. Réduire la température du four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C) et faire cuire le pain env. 25 minutes supplémentaires. Laisser refroidir env. 10 minutes. Démouler le pain et le laisser refroidir env. 30 minutes supplémentaires. Servir.