1

Éplucher les pommes de terre et le céleri, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Sécher les filets d'omble chevalier, les saler, les poivrer et les fariner.

2

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire cuire l'omble 3-5 minutes côté peau, le retourner, retirer la poêle du feu et le laisser cuire environ 5 minutes.

3

Presser 1/2 citron et couper la moitié restante en quartiers. Egoutter les pommes de terre et le céleri, les écraser, les mélanger avec le jus de citron et 1 CS de persil, saler et poivrer. Dresser l'omble chevalier, côté peau vers le haut, sur la purée de céleri, parsemer du reste de persil et servir avec des quartiers de citron.