1

Peler l’oignon et le couper en dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les dés d’oignon pendant 2 à 3 minutes. Parsemer de farine et faire suer le tout brièvement. Déglacer les dés d’oignon avec du lait en remuant. Porter à ébullition et laisser refroidir.

2

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver le chou pointu. Le couper en huit, retirer le trognon. Disposer les tranches de chou dans un plat à gratin (env. 22 x 30 cm). Arroser de bouillon.

3

Mélanger la préparation à base d’oignon avec le persil, le fromage et le zeste de citron. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Répartir le mélange d’oignon et de fromage sur les tranches de chou. Parsemer de noix. Cuire au milieu du four pendant env. 45 minutes en recouvrant d'une feuille de papier aluminium.

4

Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Retirer le papier aluminium, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

5

Égoutter les pommes de terre. Les écraser finement avec la demi-crème. Relever la purée de pommes de terre avec de la muscade. Saler et poivrer. Servir le chou pointu au four avec la purée de pommes de terre.