Bulgur-Gemüse-Salat mit Grill-Zucchetti und Baba Ganoush

Anleitung

1. Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen. Aubergine waschen, Enden entfernen, längs halbieren und mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen. Aubergine mehrfach mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Min. im Ofen backen.
2. 300 ml Bouillon in einem Topf aufkochen. Gurken, Tomaten und Peperoni waschen. Enden der Gurken entfernen und Gurken ca. 0.5 cm klein würfeln. Von den Tomaten und Peperoni die Strünke enfernen und und ca. 1 cm klein würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen. Bulgur und Ras el Hanout in die Bouillon geben und ca. 15 Min. zugedeckt auf niedriger Stufe köcheln lassen.
3. Peterli und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Blätter des Peterli abzupfen und fein hacken. Nadeln des Rosmarins abstreifen und fein hacken. 1 KL Olivenöl, Gurken, Tomaten, Peperoni, Kräuter, Bulgur, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4. Aubergine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Pfanne fettfrei erhitzen und Sesam darin ca. 2 Min. anrösten. Danach in einem hohen Gefäss beiseitestellen. Zucchetti waschen, Enden entfernen und Zucchetti längs in ca. 0.5 cm dünne Streifen schneiden. 2 KL Öl in der Pfanne erhitzen und Zucchetti ca. 5–6 Min. anbraten. Danach salzen und pfeffern.
5. Inzwischen für das Baba Ganoush das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel auskratzen und die Schale entfernen. Auberginenfruchtfleisch mit Sesam, 1 KL Olivenöl und 3 KL Wasser im hohen Gefäss pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgur-Gemüse-Salat, Grill-Zucchetti und Baba Ganoush auf Tellern anrichten und servieren.