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Bouillabaisse à la Marseillaise

Bouillabaisse à la Marseillaise

3
Points®
Gesamtzeit
2 Std. 15 min
Zubereitungsdauer
45 min
Garzeit
1 Std. 30 min
Portion(en)
8

Zutaten

Brötli, Baguettebrötli

1 Stück

Öl, Olivenöl

4 TL

Lauch

1 Stange(n), gross

Thymian

1 Bund

Lorbeer

3 Blatt(Blätter)

Petersilie

1 Bund

Orangenschale (unbehandelt)

1 TL, 2 lange Zesten

Chilischoten

1 Stück, mild

Zwiebel

1 Stück, klein

Fenchel

1 Knolle(n), mittel

Knoblauch

4 Zehe(n)

Tomatenmark

1 EL

Anis

1 Prise(n), Pulver, 1 Stern

Schnaps (38 Vol.-%)

2 EL, Pernod

Tomaten, frisch

4 Stück

Safran

1 Prise(n), 2-3 Fäden

Fischfond

1500 ml

Seeteufel/Anglerfisch, roh

250 g

Dorade/Goldbrasse, roh

650 g

Miesmuscheln, ausgelöst, roh

300 g

Crevetten, geschält

8 Stück, mittelgross

Anleitung

  1. Für die Croûtons den Ofen auf 200° C vorheizen. Baguettebrötchen in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten knusprig braten.
  2. Aus dem grünen Teil des Lauchs, Thymian, Lorbeer, Petersilie, Orangenzesten und Chili ein Kräutersträusschen binden und mit Küchengarn zusammenbinden.
  3. 3 TL Öl in einem grossen Bräter erhitzen. Restlichen Lauch, Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch hacken bzw. würfeln und im Bräter ca. 10 Minuten andünsten. Das Kräutersträusschen, Tomatenmark, Sternanis, Pernod, gehackte Tomaten und Safran hinzufügen. Ein bis zwei Minuten köcheln lassen, dann den Fischfond angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine dünne Tomatensuppe ensteht. Kräutersträusschen herausnehmen.
  4. Fisch in Stücke schneiden und mit den Muscheln und den Crevetten in der Tomatensuppe gar ziehen lassen. Mit Croûtons servieren.

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