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Tomaten-Mozzarella-Risotto

Tomaten-Mozzarella-Risotto

12
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
2

Zutaten

Öl, Olivenöl

1 TL

Risottoreis, trocken

100 g

Tomatenmark

1 TL

Gemüsebouillon, zubereitet

500 ml, heiss (2 TL Instantpulver)

Tomaten, frisch

400 g

Frühlingszwiebeln

½ Bund

Pinienkerne

1 TL

Mozzarella, fettreduziert

1 Kugel(n)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zucker weiss

1 Prise(n)

Basilikum, frisch

4 EL, gehackt

Anleitung

  1. Öl in einem Topf erhitzen und Reis darin glasig andünsten. Tomatenmark einrühren und mit Bouillon aufgiessen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
  2. Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen, Tomaten in Würfel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomatenwürfel und Frühlingszwiebelringe zum Risotto geben und weitere ca. 5 Minuten garen.
  3. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mozzarellawürfel unter das Risotto heben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Risotto mit Basilikum und Pinienkernen bestreut servieren.

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