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Süsskartoffelstampf mit gebratenen Gemüsewürfeln

Süsskartoffelstampf mit gebratenen Gemüsewürfeln

6
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
5 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
2

Zutaten

Süsskartoffeln

350 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel

1 Stück, klein, rot

Karotten

2 Stück, mittel

Zucchini

1 Stück, mittel

Peperoni

1 Stück, klein, gelb

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Öl, Olivenöl

1 TL

Thymian

2 TL, gehackt

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

200 g

Petersilie

2 TL, gehackt

Anleitung

  1. Süsskartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15–20 Minuten garen. Zwiebel und Karotten schälen, Zucchini und Peperoni waschen, Peperoni entkernen und alles in kleine Würfel schneiden. 1 Msp. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- und Karottenwürfel darin 2–3 Minuten anbraten. Zucchini- und Peperoniwürfel dazugeben, ca. 5 Minuten mitbraten, mit Thymian verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Für den Dip Joghurt mit Petersilie, Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Süsskartoffeln abgiessen, zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süsskartoffelstampf mit gebratenen Gemüsewürfeln und Joghurtdip servieren.

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