Schweinsfiletmedaillons mit Kürbispüree

Anleitung

1. Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Kürbis ca. 2 cm klein würfeln (die Schale des Hokkaidokürbisses kann mitgegessen werden) und mit Salzwasser bedeckt in einem mittleren Topf aufkochen. Danach Cajun Seasoning zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 10–12 Min. köcheln.
2. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen, die Stangen quer dritteln und beiseitelegen. Kürbiskerne grob hacken. Koriander waschen, trockenschütteln, grobe Stiele entfernen und Koriander fein hacken. Kürbiskerne und Koriander in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
3. 3 KL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schweinsfiletmedaillons trockentupfen, salzen und im heissen Öl ca. 1 Min. von jeder Seite scharf anbraten.
4. Danach Frühlingszwiebeln, 2 EL Balsamico und je 2 Prisen Pfeffer und Zucker zugeben und alles unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Min. auf mittlerer Stufe garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kürbis abgiessen und das Kochwasser dabei auffangen. Kürbis, 100 ml Kochwasser und 1 EL Margarine in den verwendeten Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder ein Gabel zerdrücken. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren auf niedrigster Stufe zugedeckt warmhalten. Dabei gelegentlich umrühren.
6. Kürbispüree mit Frühlingszwiebeln auf Tellern anrichten und mit Koriandermischung garnieren. Zuletzt Medaillons daraufsetzen und servieren.